Yorkshire Woman making oat cakes.jpg
George Walker, 1781-1856.
en
Yorkshire Woman making oat cakes, The costume of Yorkshire (1814), Art of Yorkshire, 19th-century food, drinks and cooking, Storage racks, Engravings by Daniel Havell, Oatcake, Kitchen appliances, Cooking clothing, Cooking equipment, 1813 engravings, Aquatint prints
commons
en
Yorkshire Woman making oat cakes, Image Title: Woman Making Oat Cakes 

This Yorkshire cook stands before the built-in bakstone, and the bread flake hangs from the ceiling. The North of England oatcake was an oval pancake ca. 11 x 6 inch (28×15 cm) with one smooth side. Its batter was made to a thick pouring consistency from fine-ground oatmeal, warm water, in some areas buttermilk, plus a leavening of yeast or later baking powder, then left to rise. Formerly it was cooked by spreading on a "riddleboard" then "thrown" onto a griddle called a “bakstone”. But after ca. 1850 it became the fashion to pour it directly onto the bakstone. The moist cooked Oatcakes were often rolled up with a savory filling, or else they were hung on a rack called a “bread flake” (pronounced fleeak) until crisp. 

Source: The Costume of Yorkshire, by George Walker (1781-1856). Engravings by R. & D. Havell. 

This image is available from the New York Public Library's Rare Books Division. Digital ID: 1123157  This Yorkshire cook is spreading the batter on the riddleboard by a circular horizontal movement. Behind her is the built-in bakstone and to its right hangs the bread flake.
commons
ja
ヨークシャーでオートケーキを作る女性。ヨークシャーの衣装。19世紀の食べ物、飲み物、料理。 貯蔵庫、彫刻家、彫刻家、彫刻家、彫刻家、彫刻家、彫刻家、彫刻家
commons_translated
ja
ヨークシャー オートケーキを作る女性 イメージ タイトル:オートケーキを作る女性 ヨークシャーのコックは、建てられたバクストンの前に立っており、パンの剥片は天井から垂れ下がっている。イングランド北部では、オートケーキは楕円形のパンケーキで、厚さは1つ。挽いたオートミールや温水、一部のバターミルク、さらには酵母の発酵や粉を入れて、厚く注ぎ合わせた状態に仕上げた。かつては「バクストン」と呼ばれるグリッドドルに「中身」を塗ってから「スローン」して調理されていた。しかし1850年以降、それをそのまま石に直接注ぐようになった。湿ったオーツカイは、しばしば塩味の具を巻いたり、または「パンフレーク」と呼ばれる棚に掛けたりした。出典: ジョージ・ウォーカー著『ヨークシャーの衣装』R. & D. ハヴェルによるエングレービング。この画像は、ニューヨーク公立図書館のまれな本部門から入手できる。デジタルID: 1123157 このヨークシャーの料理人が、丸い水平の動きによって、馬具を裏板に広げている。背後には、パンの割れ目が浮かび上がるように、石積みの箱石が積まれている。
commons_translated
oatcake assimilable cake stand rack up yeast cake oat shelving oates baking powder oatmeal food warmer buttermilk hang up hang-up griddle top fermentation savory roll call